Entrée de Noël : nos 12 recettes coup de cœur

L’épicerie en ligne Pourdebon nous a partagé son livret de recettes avec un large choix d’entrées de Noël toutes plus appétissantes les unes que les autres. Froide, chaude, l’entrée de Noël s’y décline sous des formes et goûts variés. Les traditionnels foie gras, saumon ou caviar apportent une touche chic et festive au repas. Mais l’on peut aussi opter pour une entrée de Noël végétarienne avec du fromage pour faire fondre à l’unanimité les convives. Et pour profiter au maximum du réveillon, l’entrée de Noël à faire la veille ou l’entrée de Noël froide minimaliste à déposer simplement dans les assiettes sont de parfaites alternatives.Voici nos 12 recettes coup de coeur signées Pourdebon. Bon appétit !

1. Entrée chaude de Noël

Velouté de champignons aux châtaignes

Nombre de personnes : 6Préparation : 15 minutesCuisson : 45 minutes❅Ingrédientsune quinzaine de châtaignes1 échalote1 càs d’huile d’olive3 pommes de terre250 grammes de pleurotes250 grammes de chanterelles grises250 grammes de pieds de mouton250 grammes de trompettes de la mort20 grammes de beurre demi-sel10 cl de crème liquide entièreselpoivre❅Préparation1. Incisez les châtaignes et faites-les cuire 20 min à180°C. Laissez refroidir.2. Pendant ce temps, faites revenir l’échalote épluchéeet émincée dans l’huile d’olive.3. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupéesen petits dés, ainsi que les champignons lavés.4. Faites revenir pendant une dizaine de minutes à feumoyen avec le beurre demi-sel.5. Ajoutez de l’eau à hauteur et faites cuire pendantune quinzaine de minutes.6. Retirez les 3/4 de l’eau puis mixez. Ajoutez la moitiédes châtaignes épluchées. Mixez encore une fois.7. Au moment de servir versez le velouté dans des bolset ajoutez des morceaux de châtaigne. @pourdebon

Tartelettes figues & foie gras d’oie

@pourdebon Nombre de personnes : 4Préparation : 10 minCuisson : 15 min ❅Ingrédientsune pâte briséeune douzaine de figues100 grammes de foie gras d’oie2 càs de mielsel et poivre ❅Préparation1. Préchauffez votre four à 180°C.2. Etalez votre pâte brisée sur une plaque de cuisson allant au four.3. Coupez la en 4 rectangles.4. Sur chaque rectangle, déposez des quartiers defigues et une cuillère à café de miel.5. Faites cuire pendant 15 min.6. Avant de servir déposez de petits morceaux de foie gras d’oie sur les tartelettes.7. Servez chaudes ou tièdes.

2. Entrée de Noël à faire la veille

Gravlax de saumon à la betterave

Nombre de personnes : 6 à 8Préparation : 15 minutesRepos : 24 heures ❅Ingrédients1 filet de saumon frais avec la peau150 grammes de gros sel50 grammes de sucre1/2 botte d’aneth frais si vous n’en avez pas vouspouvez aussi utiliser de l’aneth séché mais ça n’aurapas la même saveur1 pincée de baies roses concassées2 betteraves cuites❅Préparation1. Dans un plat à gratin assez large déposez votre filet desaumon côté peau.2. Vérifiez à l’aide d’une pince à épiler s’il n’y pas d’arêtes, le cas échéant, retirez-les.3. Dans un bol, mélangez ensemble le sel, le sucre, l’aneth finement ciselée, les baies roses concassées et les betteraves râpées.4. Recouvrez tout le dessus du saumon (donc côté chair) de cette préparation.5. Fermez hermétiquement le plat et laissez mariner votre saumon 24h.6. Juste avant de servir, retirez le surplus de préparationsel/sucre.7. Faites de belles tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé dans votre saumon.8. Laissez au réfrigérateur et ne sortez qu’au moment de servir.9. Vous pouvez l’accompagner d’un filet de citron ou d’un peu de crème fraîche. @pourdebon

Verrines potimarron et foie gras de canard

@pourdebon Nombre de personnes : 4Préparation : 10 minCuisson : 30 min ❅ Ingrédients1 potimarron2 pommes de terre1 càs de crème fraiche60 grammes de foie gras de canard1 càc de noix de muscadequelques feuilles de coriandresel et poivre ❅Préparation1. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire votrepotimarron (après l’avoir épluché, retiré les graines et coupé en morceaux) et vos pommes de terre épluchées et rincées pendant 30 minutes.2. Une fois cuits, mixez la préparation et ajoutez la crème, les feuilles de coriandre rincées et la noix de muscade. Salez et poivrez à votre convenance.3. Au moment de servir, ajoutez quelques morceaux de foie gras découpés en dés

3. Entrée de Noël froide

Saumon gravlax et caviar

Nombre de personnes : 2Préparation : 10 min ❅Ingrédients100 grammes de saumon gravlax (voir recette p. 17)2 càs soupe de crème fraiche50 grammes de caviar ❅Préparation1. Découpez votre gravlax de saumon en belles lamelles.2. Disposez-les dans une assiette.3. Ajoutez une cuillère de crème fraiche puis ajoutez par-dessus une petite cuillère de caviar. @pourdebon

Huîtres et nuage de caviar

@pourdebon Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 5 min ❅Ingrédients16 huitres50 grammes de caviar20 cl de crème liquide1 jaune d’oeuf❅Préparation1. Ouvrez les huîtres, sans oublier de récupérer leureau dans un récipient.2. Chauffez l’eau à feu doux et pochez les huîtresdécoquillées pendant 1 min.3. Filtrez l’eau pour récupérer les huitres. Mettez-les decôté.4. Mixez le lait et le jaune battu en faisant entrer le plusd’air possible.5. Remettez les huîtres dans leur coquille, déposez unepetite cuillère d’écume sur chacune. Surmontez d’unpetit dôme de caviar et servez aussitôt. Et si cette année, vous faisiez un Noël sous le thème de l’Amérique ? Retrouvez des idées de recettes exclusives avec l’expert de la cuisine américaine Bruno Hug.

4. Entrée de Noël pour 12 personnes

Velouté de maïs au magret de canard séché

Nombre de personnes : 12Préparation : 10 minCuisson : 10 min ❅Ingrédients12 épis de maïs9 càs de crème fraichetrois pincée de noix de muscadesel et poivretrois douzaine de tranches de magret de canardséchéDu lait ❅Préparation1. Commencez par récolter les grains de maïs de vos épis.2. Prenez un grand saladier, déposez une feuille de papier absorbant au fond .3. Placez un bol à l’envers dans le saladier et mettez l’épidebout sur le bol.4. Coupez les grains de maïs tout autour de l’épi.5. Une fois terminé, vous n’avez plus qu’à récolter les grains dans le saladier.6. Dans une casserole versez les grains de maïs, ajoutez du lait à hauteur. Faites cuire pendant 10 minutes.7. Mixez ensuite au mixeur plongeant, ajoutez la crèmefraiche, salez et poivrez.8. Pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez filtrer levelouté à travers un chinois.9. Servez chaud, avec des tranches de magret sur le dessus @pourdebon

Brouillade d’oeufs au caviar

@pourdebon Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 5 min ❅ Ingrédients8 oeufs3 cuillères à soupe de crème fraiche50 grammes de gruyère50 grammes de caviarsel et poivreun filet d’huile neutre❅ Préparation1. Dans un saladier, battez les oeufs et la crème fraicheensemble.2. Ajoutez le gruyère, puis salez et poivrez à votreconvenance.3. Faites chauffer l’huile dans une poêle.4. Versez votre appareil.5. Battez continuellement pour obtenir vos oeufsbrouillés. Arrêtez la cuisson dès que la consistancevous convient (dans l’idéal pas trop sèche ni tropliquide).6. Servez dans des assiettes, ajoutez une petite quenellede crème fraîche si vous le souhaitez et surmontez-lade caviar.7. Servez de suite.

5. Entrée de Noël saumon

Cheesecake au saumon fumé

Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 0 min ❅ Ingrédients500 grammes de fromage frais75 grammes de biscuits apéritifs (type Tuc)60 grammes de beurre3 tranches de saumon fuméle jus d’un demi citronsel et poivreanethbaies roses ❅ Préparation1. Faites fondre le beurre et mixez-le avec les gâteaux apéritifs.2. Beurrez légèrement des cercles et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.3. A l’intérieur, déposez le mélange beurre/gâteaux et tassez bien à l’aide d’un poussoir.4. Mélangez ensuite ensemble le fromage frais, 2 tranches de saumon fumé, le jus du citron et l’aneth.5. Salez et poivrez.6. Remplissez vos cercles avec la préparation précédemment obtenue.7. Lissez bien et déposez au réfrigérateur pendant au moins 6 h.8. Démoulez vos cheesecakes.9. Ajoutez sur le dessus des morceaux de saumon fumé, de l’aneth et des baies roses. @pourdebon

6. Entrée de Noël végétarien

Gratin de courge au reblochon

@pourdebon Nombre de personnes : 2Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 25 min ❅ Ingrédients1 tranche de courge20 cl de crème liquideune pincée de noix de muscade100 grammes de reblochon❅Préparation1. Préchauffez le four à 180°C.2. Epluchez la courge et coupez-la en cubes. Déposezles morceaux dans vos cocottes.3. Versez la crème puis salez et poivrez. Déposez desmorceaux de reblochon et enfournez pour 25 min.4. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau,la courge doit être bien tendre.5. Dégustez chaud !

7. Entrée de Noël foie gras

Foie gras au Sauternes

Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 50 min ❅ Ingrédientsun lobe de foie gras cru6 càs de Sauternessel et poivre❅Préparation1. Sortez votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.2. Préchauffez votre four à 150°.3. Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand.4. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.5. Si votre foie gras n’est pas dévéiné : sur une planche, séparez les deux lobes. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe. Votre foie est sûrement en morceaux mais ce n’est pas grave,6. Salez et poivrez-le sur tous les cotés.7. Dans un saladier déposez votre foie et arrosez-le de vin de Sauternes, tournez le plusieurs fois pour qu’il soit bien imprégné.8. Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de poivre et de sel.9. Prenez votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine.10. Ajoutez une nouvelle fois du sel et du poivre. Tassez le reste du foie gras par dessus.11. Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.12. Enfournez pendant 50 minutes.13. Sortez-le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur 2 jours. @pourdebon

Terrines de foie gras au cacao

@pourdebon Nombre de personnes : 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 40 minutes ❅Ingrédients 1 foie gras entier50 grammes de chocolat en poudre amerselpoivre❅Préparation1. Sortez votre foie gras et laissez-le à température ambiante pendant une heure.2. Préchauffez votre four à 150°.3. Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand.4. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.5. Sur une planche, séparez les deux lobes du foie gras. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui relie les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau pardessous, la veine se décolle. Enlevez-la, mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite, attaquez le petit lobe.6. Votre foie est sûrement en morceaux, mais ce n’est pasgrave, salez et poivrez-le sur tous les côtés.7. Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de chocolat en poudre.8. Prenez votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine.9. Versez le reste du chocolat en poudre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.10. Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.11. Enfournez pendant 50 minutes.12. Sortez-le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur deux jours avant la dégustation.

A propos

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